Le crostini de foie gras crue, carmine et figue en marinade de vin liquoreux.
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L’asperge verte confite aux zestes de citron et grains de caviar d’Aquitaine.
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Les saint jacques en habit vert jus mousseux aux truffes.
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Le ris de veau braisé au beurre demi-sel, compotée de topinambour et crosnes au vin du Jura.
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Le soufflé chaud façon irish coffee.