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Carte des Desserts Automne - Hiver 2011 |
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Le macaron au moka d’Ethiopie et irish coffee « Papouasie » 14 € Les fines feuilles caramélisées au piment d’Espelette, lamelles de mangues épicées, crème légère au Passoa. 13 € La crème brulée au potimarron et sa gaufre, tiramisu au gari et Gin Gordon. 13 € La tarte fine aux coings confits jus de citron et zestes d’agrumes et râpée de noix. 13 € La brochette de fruits exotiques caramélisés aux graines de vanille, mousse de fruits de la passion en coques de grenadilles et jus réduit. 13 € La mousse de marron parfumée au rhum et les fines feuilles de chocolat croquantes de chocolat Alto el Sol, émulsion de chocolat blanc. 14 € La pomme Braeburn rôtie au vinaigre de cidre et beurre salé d’Yves Bordier, soufflé renversé au pain d’épices et compotée de reinettes. 14 € Le
sablé Nantais à la fleur de sel, poire pochée au
vin « Côte d’Auvergne » cœur coulant
d’Alto el Sol. 14 € |
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