Les
Saint Jacques mi-cuites en poudre de cumin torréfié,
purée de carottes « Flakkes » au curry de Madras,
épinard perpétuel al dente. 50 €
Le turbot côtier à la peau, chou pack choi à
l’étuvée d’oignons « red baron »
et citron confit croustillant de charlotte au macis, émulsion de
Saké. 50 €
Le cabillaud à la peau, condiments « anchois câpres
lime » galette de radis noirs aux olives de Nyons, huile
pimentée. 40 €
Le bar à l’unilatéral aux pépites de fleur
de sel et concassé de poivre Sarawack à la pimprenelle,
endives confites aux zestes d’agrumes, julienne de chicons et
coing au vinaigre de cidre. 50 €
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Le
ris de veau doré au beurre de baratte d’Yves Bordier,
tricolore de blettes à la sauge et champignons des bois,
girolles crues et châtaignes à l’huile de
noisettes. 50 €
Le carré d’agneau de Lozère rôti à la
sarriette, artichaut macau aux herbes amères et à la
brousse, cannellonis au vert. 45 €
Le carré de marcassin de nos bois en croute de foin, cubes de
potimarron et cornes de gâte aux gousses d’ail et feuilles
de laurier, torchi relevé. 50 €
Le dos de chevreuil aux épices des pharaons, topinambours,
céleri rave et salsifis confits, sushi de légumes
feuilles en robe de chou vert. 50 €
Toutes nos viandes sont d’origine européenne et française
Le plateau de fromages affinés par Philippe Olivier et
Bernard
Antony 13,00 €
